Cinq heures à l’avance :

Poudrer les filets de sel, les poser à plat et réserver au frais 2 heures ; les passer ensuite sous l’eau courante et les mettre 1 heure dans l’eau. Verser dans un plat le vinaigre de riz, le jus du citron, le sucre, les graines de cumin, ajouter 1 dl d’eau, y poser les filets de maquereau et les laisser mariner 1h30 au frais.

Préparation de la marinade aux agrumes :

Peler la gousse d’ail, la passer au presse-ail au-dessus d’un bol, peler le gingembre, le hacher et le mélanger à l’ail, ajouter le jus de l’orange et du demi-citron, verser la sauce soja, les huiles, et mélanger.

Égoutter les filets de la première marinade, les couper en tronçons de 2 cm, les mettre dans un plat creux, verser dessus la marinade aux agrumes et laisser mariner 30 minutes.

Avant de servir :

Laver la salade et couper l’oignon en fines rondelles. Égoutter les tronçons de maquereau, les poser sur des assiettes, et ajouter salade et oignon. Accompagner de la moutarde présentée dans un petit bol.