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Couteau de mer à la mangue, gingembre et citron vert

Couteau de mer à la mangue, gingembre et citron vert Couteau de mer à la mangue, gingembre et citron vert

Ingrédients (pour 4 personnes):

24 couteaux de mer, 

½ mangue, 

1 pomme Granny Smith, 

quelques feuilles de coriandre fraîches, 

gingembre frais, 

2 citrons verts, 

huile de cacahuètes grillées, 

huile d'olive

fleur de sel.




Préparation:

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les couteaux.

Laisser 2 - 3 minutes, juste le temps que les couteaux s'ouvrent.

Ajouter la coriandre ciselée et couvrir.

Couper la pomme et la mangue en fine brunoise.

Ouvrir les couteaux, les décoquiller, retirer délicatement le boyau et couper en petits morceaux (réserver les coquilles).

Ajouter le gingembre râpé, le jus de citron et un zeste.

Mélanger et ajouter la brunoise de fruits, la fleur de sel et l'huile de cacahuètes.

Répartir la préparation dans les coquilles réservées et déguster.

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