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Bar Thaï en papillote

Bar Thaï en papillote Bar Thaï en papillote

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure au moins au frais + 30 minutes de cuisson

1 beau bar vidé et écaillé
Feuilles de coriandre fraîche
Sel et poivre
12 petites pommes de terre nouvelle
25 g de beurre salé

Mélange :
2 bâtons de citronnelle
100 g de gingembre frais
3 gousses d’ail
2 piments rouges longs coupés en deux, égrainés et hachés finement
Zestes et jus de 1 citron vert (quelques quartiers en plus pour le service)


Préparation :
Couper la base des bâtons de citronnelle, ôter les feuilles dures et émincer finement la partie blanche.
Tailler en fines lamelles le gingembre frais sans lui ôter la peau.
Ecraser les gousses d’ail avec la lame d’un couteau.
Dans un bol, mélanger la citronnelle, le gingembre, le piment rouge, les gousses d’ail, les zestes et le jus de citron vert.
Couper une feuille de papier sulfurisé d’environ 50 cm de long. Déposer le poisson au centre puis remplir sa cavité avec ¾ du mélange.
Ajouter le reste du mélange sur le poisson. Saler et poivrer. Refermer la papillote et transférer dans un plat au four.
Entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Préchauffer le four à 180 °C.
Frotter et laver les pommes de terre primeur.Les transférer dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition.Cuire 15 à 20 minutes.
Egoutter, couper les en rondelles puis ajouter une noix de beurre.
Enfourner le poisson 20 à 30 minutes en fonction du poids.
Servir le bar immédiatement parsemé de quelques feuilles de coriandre avec les pommes de terre nouvelle et des quartiers de citron vert.
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