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Temps de cuisson

 Bulots

Rincez les sous l'eau froide,

Plongez les bulots dans une casserole d'eau bouillante, avec poivre, sel, bouquet garni.

Laissez cuire 15 minutes.

A la fin de la cuisson les égoutter.


Bigorneaux 


Rincez les sous l'eau froide,

Plongez les bigorneaux dans une casserole d'eau bouillante, avec poivre, sel, bouquet garni.

Laissez cuire 15 minutes.

A la fin de la cuisson les égoutter.


Langoustines


Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée.Retirez-les 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition et laissez-les tiédir à l’air libre.Elles garderont leur saveur et une chair ferme.

 

Homard


Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, saisissez le homard par le dos. Les élastiques servent à retenir les pinces et à faciliter la manipulation du homard. Il est préférable de les laisser en place jusqu'à ce que le homard soit cuit.

Plongez le homard, la tête la première, dans l'eau bouillante. Couvrez immédiatement et attendez que l'eau revienne à ébullition avant de commencer le calcul du temps de cuisson. Laissez cuire à feu moyen pendant 13 minutes.

Une fois le homard cuit, retirez-le au moyen de pinces ou d'une écumoire. Déposez-le sur une planche de travail et laissez-le refroidir avant de le décortiquer.

 

Tourteaux


Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée, et du bouquet garni.

15 minutes pour un tourteau de 500 gr

20 minutes pour un tourteau de plus de 1 kg 

Pour éviter la perte des pinces lors de la cuisson, il est préférable de placer le crustacé au congélateur pendant que vous mettez votre eau à bouillir.

 

Araignées


Brosser la carapace si nécessaire avant la cuisson.

Même cuisson que pour les tourteaux

 

 

CONSERVER SES PRODUITS DE LA MER

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Réfrigérateur Espèces Durée
Bac à légume (5 à 8°C)    Coquillages/crustacés           1 à 2 jours              
Etage à viande ( 0 à 2° ) Poissons 1 à 3 jours
Freezer Poissons 1 mois

 

     
Congélateur (-18°/-20°) Espèces Durée
Céphalopodes Calamar/Seiche 6 mois
Fruit de ler décortiqués Coquille St Jacques/pétoncles 6 mois
fruit de mer entier coquillages et crustacés 3 mois
Poissons blancs Cabillaud/carrelet/sole/merlan ... 6 mois
Poisson gras maquereau/mulet/turbot ... 3 mois

 

 

Décoquiller une noix de St jacques

 

 

 



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